Сан-Францисский хлеб на закваске (San Francisco Sourdough) — это не просто хлеб с кислинкой. Это результат специфического симбиоза дрожжей и бактерий, который создаёт уникальный профиль кислот, недостижимый при использовании коммерческих дрожжей. Попытка приготовить настоящий сан-францисский хлеб без понимания того, как температура и гидратация влияют на соотношение молочной и уксусной кислот, приводит к получению либо пресного, либо чрезмерно кислого изделия, лишённого характерного баланса вкуса...