Не так давно в США FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) предложило производителям пищевых продуктов прекратить использование трансжиров в течение трех лет. Агентство также порекомендовало избавляться от частично гидрогенизированных масел (PHOs) и химически измененных жиров, которые, по утверждению FDA, больше не «общепризнаны как безопасные». Если решение будет принято, трансжиры и PHOs могут уйти в прошлое, до тех пор, пока производители не получат одобрения FDA...

Липиды – наряду с белками, углеводами и нуклеиновыми кислотами – относятся к органическим веществам, образующим клетки живых организмов. Рассмотрим их подробнее. Липиды – это разнородная группа низкомолекулярных биологических соединений, нерастворимых в воде, но хорошо растворимых в органических растворителях. К липидам относятся жиры и жироподобные вещества (липоиды). Все они имеют разное строение и, соответственно, разные химические свойства. Что же их объединяет? Молекулы липидов образованы атомами трёх химических элементов: углерода, водорода и кислорода...