На днях заквасил капусту новым (для себя) способом. Пока не известно получится ли то, что я ожидаю, поэтому рецепт не пишу, но судя по запахам и брожению - получается все как надо, а значит выход рецепта не за горами. Ну а перед рецептом я бы хотел немного побалакать о химии и истории квашеной капусты. Начнем с истории... Кто придумал квашеную капусту? Это и есть самая главная тайна квашеной капусты - доподлинно неизвестно, кто придумал ее первой. Однако, первое упоминание квашеной капусты в истории зафиксировано при строительстве Великой Китайской Стены в 3-м веке до нашей эры...
Осенью многие хозяйки занимаются домашними заготовками на зиму. Этот процесс начинается еще летом и может закончиться только в ноябре, так как некоторые виды урожая окончательно дозревают только поздней осенью. Одно из самых популярных консервированных лакомств – квашенная капуста. Однако врачи отмечают, что с этим блюдом, как и с другими домашними заготовками, стоит быть осторожнее. Микробиолог Евгений Плисов в беседе с изданием «Слово и Дело» объяснил, как происходит процесс квашения капусты. При добавлении соли «включается» осмотическое давление...