На днях заквасил капусту новым (для себя) способом. Пока не известно получится ли то, что я ожидаю, поэтому рецепт не пишу, но судя по запахам и брожению - получается все как надо, а значит выход рецепта не за горами. Ну а перед рецептом я бы хотел немного побалакать о химии и истории квашеной капусты. Начнем с истории... Кто придумал квашеную капусту? Это и есть самая главная тайна квашеной капусты - доподлинно неизвестно, кто придумал ее первой. Однако, первое упоминание квашеной капусты в истории зафиксировано при строительстве Великой Китайской Стены в 3-м веке до нашей эры...

Ну что, мои дорогие читатели, пришло время квасить капусту. Процесс этот вроде бы не особо и трудоемкий, но результат у всех получается разный. И далеко не всегда такой, как хотелось бы. Нередко вместо хрустящей, ароматной капусты на выходе можно получить нечто не вкусно пахнущее какой-то сопливой консистенции. В чем причина? Во-первых, вы можете неправильно выбрать сорт капусты для квашения. Да и от соли в этом процессе немало зависит. Здесь действует четкое правило. КАПУСТА ДОЛЖНА БЫТЬ ТОЛЬКО...