Если вспомнить график плавления любого материала, способного плавиться, где приведена зависимость температуры системы от времени, то он будет выглядеть следующим образом: нагревание того, что мы плавим до температуры плавления (линия в верх), плавление при постоянной температуре (горизонтальный участок), нагревание того, что удалось расплавить (опять линия в верх). Аналогичным образом выглядит и график кристаллизации вещества. Только всё происходить в обратном порядке и температуры идут вниз, а не в верх...

Вот на фото один и тот-же мед, только левая банка постояла с пару недель в холодильнике, а правая хранилась при комнатной температуре (это к слову о хранении меда в холодильнике). Почему-же настолько отличается цвет? Цвет меда это не совсем тот цвет, что, например, у краски. Краска имеет, преимущественно, отраженный цвет. Когда луч света попадая на поверхность отражается с определенной длинной волны. Но у веществ имеющих некоторую прозрачность, луч отражается не от поверхности, он заходит немного вглубь вещества и уже потом возвращается к нам в глаз...