Пройтись по сахарам важно и нужно, потому что без этих базовых знаний говорить о ферментации и понимать ее будет сложно. Независимо от того, что вы ферментируете (или квасите): муку, капусту, яблоки, чай, вино, шоколад, кофе…в основе процесса ферментации будут лежать сахара. И бактерии. Сахар - это то, что лежит в сахарнице на кухне. А углеводы, в из химическом смысле принято называть сахаридами. Сахариды бывают: моно, ди и поли. Все сахара, о которых мы будем говорить, относятся к углеводам, т...

Виды углеводов Углеводы (сахариды) классифицируются по количеству отдельных углеводных молекул в химической структуре. Углеводные соединения, имеющие только 1 молекулу, называются моносахаридами; соединения с 2 углеводными молекулами называются дисархаридами; и те соединения, которые содержат более 2 углеводных молекул, называются полисахаридами. Моносахариды Это единственные сахара, которые могут усваиваться и использоваться организмом. При гидролизе дисахариды и полисахариды разбиваются в процессе пищеварения на моносахариды...