Насколько можно избавится от лактозы и варить безлактозные сыры в домашних условиях Первый вариант: Для этого используют четыре основных способа мембранной фильтрации: обратный осмос (RO), нанофильтрацию (NF), ультрафильтрацию (UF) и микрофильтрацию (MF). Как правило любой тип фильтрации приводит к изменению продукта, ведь помимо лактозы отфильтровываются некоторые минеральные вещества которые напрямую влияют на вкус продукта. Второй вариант: Для гидролиза лактозы используется фермент лактаза. В...

В молочных продуктах содержится специальный молочный сахар: лактОза. В организме человека лактОзу до более простых сахаров глюкозы и галактозы расщепляет фермент лактАза. Если этого фермента нет или его активность снижена, то лактОза начинать бродить. Не в смысле гулять, а в смысле совершать окислительно-восстановительные превращения в анаэробных условиях. На выходе мы получаем газы. Много газов. Лактазная недостаточность бывает двух основных видов. Первичная – когда сниженная активность или полное отсутствие лактАзы кодируется генетически...