С помощью питательной среды Олькеницкого оценивают сразу несколько биохимических свойств микроорганизма: Ферментацию углеводов. Среда содержит три сахара — глюкозу, лактозу и сахарозу. По изменению цвета можно судить, какие из них бактерия способна ферментировать: пожелтение столбика среды — признак ферментации глюкозы; пожелтение скошенной поверхности — ферментация лактозы и/или сахарозы. Образование газа при ферментации — его видно по разрывам среды или пузырькам в столбике...