Глубокая деструкция целлюлозы с образованием растворимых сахаров осуществляется под действием полиферментной системы целлюлаз, включающей в себя эндоглюканазы, целлобиогидролазы и b-глюкозидазы.

Основным веществом клеточных оболочек древесины является целлюлоза. Целлюлоза относится к полисахаридам и имеет формулу (С6 Н10 O5) n, где n - коэфициент полимеризации.    Целлюлоза представляет собой весьма стойкое вещество, не растворимое в воде, спирте, эфире, ацетоне и других обычных органических растворителях. Она растворяется в аммиачном растворе окиси меди, в концентрированном растворе хлористого цинка, в горячем насыщенном растворе роданистого калия.    Содержание большого количества...