Автор - Stephan Guyenet (Стефан Гиенэ). Прежде всего, хотелось бы особо подчеркнуть: сокращение приема углеводов помогло многим избавиться от лишнего жира и улучшить состояние обмена веществ. Хотя ограничение приема углеводов подходит не всем, не вызывает сомнений, что оно приводит к потере жира у многих людей, страдающих ожирением –  даже у самых тучных. Для некоторой части людей результаты могут быть весьма впечатляющими. Мы условимся, что принимаем это как факт, хотя я собираюсь сейчас поговорить не об этом...

Пришло время суперсложной темы, так как в ней будет много химии, формул, терминов. Для любителей хардкора-добро пожаловать и читать до конца, а для желающих узнать в общих чертах, без разбора химической составляющей- могу посоветовать читать начало и останавливаться или все же попытаться разобраться и дочитать. Я со своей стороны попытаюсь донести материал как можно спокойнее и проще (насколько можно). Итак, углеводы-органические вещества, состоящие из С, Н, О (углерода, водорода и кислорода соответственно)...