Доброго времени суток, уважаемые читатели канала! И снова с вами я. И снова информации скорее для фермеров-табаководов чем просто для курильщиков-любителей вкусного дыма. Продолжим:) Большая часть разновидностей ароматических веществ присутствующих в табаке и его дыме выделяется из аминокислот, карбонильных соединений, сахаров, аммиака и и их химических трансформаций. В случае с листовым табаком, содержащим аминокислоты и редуцирующие сахара, особенно это касается табаков сорта Вирджиния или Flur...

“Добьем”, пожалуй, вопрос процессов, происходящих при выпечке. Это заключительный пост на эту тему, обещаю! Итак, в предыдущих сериях: VIII. Карамелизация. 150 °С и более. VIX. Разрушаются ферменты. X...