Фундаментальные науки представляют собой наиболее обильные источники различных научных инноваций, поскольку они основаны на «любви к знаниям». Базовые знания, находясь в тесном и плодотворном контакте с медицинскими и общественными медицинскими потребностями, обеспечивают значительный прогресс в области прикладных наук. Фундаментальные науки, микробиология, инфекционные заболевания и общественное здравоохранение представляют собой эпистемологический градиент, который также должен быть континуумом различных исследований...

Многие привыкли, что свежее молоко через день‑два становится простоквашей. Когда пачка стоит неделями и не скисает, возникает подозрение: добавили консерванты? На деле всё проще. Современные методы обработки и упаковки меняют не вкус жизни, а микробиологию продукта. Разберёмся, что именно происходит и как это устроено в российских реалиях. Скисание — это работа молочнокислых бактерий. Они используют молочный сахар (лактозу) как «топливо»: фермент β‑галактозидаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, из которых образуется молочная кислота...