Для получения дистиллята или ректификата нам необходимы углеводы. Именно их дрожжи трансформируют в спирт. Углеводы содержаться в разном сырье и имеют разное строение. Знание основ, позволит вам правильно работать с исходником. Избежать ошибок при сбраживании. В основном, углеводы делаться: 1. Моносахариды 2. Дисахариды 3. Трисахариды 4. Полисахариды МОНОСАХАРИДЫ Этот сахар имеет химическую формулу С6Н12О6, т. е. содержит одну группу в шесть атомов углерода, и потому его называют также моносахаром или моносахаридом...

Сегодня мы рассмотрим следующие вопросы: что такое органические питательные вещества, какими свойствами и почему они обладают; как и для чего следует контролировать их содержание в пищевом сырье и в готовой продукции. Цель нашей лекции: сформировать у Вас четкое понимание того, какие параметры готовой продукции в обязательном порядке нормируются и контролируются, откуда берутся те или иные органические питательные вещества и что с ними может произойти в ходе технологического процесса. Полученные знания помогут вам быстро и качественно делать свою работу...