Гидролиз – это химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений. В органической химии гидролиз происходит, в основном, с полимерами и крупными молекулами. Сегодня мы разберем гидролиз белков, углеводов и липидов. Белки – это полимеры, состоящие из аминокислот. Они будут подвергаться кислотному гидролизу. Мы должны добавить и воду, и кислоту (например, HCl, H2SO4). Читатели, сдающие биологию, могут запомнить...

Читаю очень умную книжку о ферментах, и натыкаюсь в ней на свои старые добрые грабли, вернее на возможные их причины: чёй-то сахар "недоинвертировался" как-то раз, в другоц раз с какой стати горячий затор до "водички" не разошёлся, и тому подобные казусы. Книжку в комментах выложу, если будет интересно, но сразу предупрежу, что написана она строго научным языком в терминах органической химии. А здесь и сейчас я постараюсь сделать выжимку полезностей на понятном языке. Инвертаза, она же сахараза, разбивает сахар, а именно - сахарозу на глюкозу и фруктозу...