Подписывайтесь на наши канал в telegram - тм еще больше полезной информации! Как обычно разделим классический лонгрид от pitgrill на две части. Вначале пара предложений для ленивых простым языком. А для тех, кто любит почитать — чуть ниже более развернутая информация на эту тему. Реакция Майяра придает стейку и овощам на гриле восхитительный вкус. А хлебу ту самую золотистую корочку. По сути, когда вы готовите что-то на огне, натуральные сахара и белки в продукте смешиваются. Это и создает новый вкус и цвет...

“Добьем”, пожалуй, вопрос процессов, происходящих при выпечке. Это заключительный пост на эту тему, обещаю! Итак, в предыдущих сериях: VIII. Карамелизация. 150 °С и более. VIX. Разрушаются ферменты. X...