199. Назовите факторы, влияющие на процесс свертывания молока при производстве сыра. Важные условия для действия сычужного фермента — кислот­ность и температура молока. Кислотность молока. Оптимальная кислотность молока для действия сычужного фермента соответствует рН 6...6,3. При зна­чении рН выше 6,5 фермент теряет активность. При созревании молока кислотность его повышается. При этом рН приближает­ся к значению, оптимальному для действия сычужного фермен­та. Поэтому зрелое молоко свертывается быстрее, чем свежее (рН 6,68)...

Почему посинела отварная картошка? Разберем 10 причин посинения картошки. Назовем и очевидные, и невероятные причины. Причем сразу скажу, что посинение и почернение — это про разное. Если картошка чернеет — то чаще пятнами, а не весь клубень целиком. И с варкой это никак не связано. Поэтому данная статья будет исключительно по синюю картошку, а не черную. Картошка, которая чернеет, она и до варки чернеет, если пролежит зиму. Не вся, но пятнами отдельными. После варки пятна черноты только увеличиваются...