До середины XIX века виноделы не знали и не понимали причину брожения. И только в 1862 году великий французский ученый Луи Пастер, рассматривая под микроскопом осадок бродящего сусла, увидел мелкие живые существа – дрожжевые грибки. Он же предложил для предотвращения скисания вина подвергать его нагреванию. Этот процесс носит его имя – пастеризация. Так, благодаря химику и основоположнику микробиологии Луи Пастеру мы узнали, что в основе одной из главных стадий виноделия (брожение виноградного сусла) лежит процесс брожения, осуществляемый живыми клетками – дрожжами...

Луи́ Пасте́р—французский химик и микробиолог, член Французской академии. Пастер, показав микробиологическую сущность брожения и многих болезней животных и человека, стал одним из основоположников микробиологии, создателем научных основ вакцинации и вакцин против сибирской язвы, куриной холеры и бешенства. Разработал ПАСТЕРИЗАЦИЮ - технологию обеззараживания пищевых продуктов. Окончательно опроверг теорию самозарождения ( опыт с S-образной колбой). Подробно описал механизмы и условия брожения...