Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию, которая меняет подход к производству кисломолочных продуктов с пробиотиками. Они создали микрокапсулы размером с крупинку манки, внутри которых — живые полезные бактерии, способные добраться до кишечника человека и не погибнуть по пути. Традиционная проблема всех «живых» йогуртов и кефиров — нестабильность пробиотиков: бактерии гибнут на этапе хранения, а попав в желудок, разрушаются под действием кислоты. Сотрудники факультета...