Общая характеристика моносахаридов Моносахариды — это простые углеводы. Содержатся они в основном во фруктах и непосредственно сахаре. К ним относится глюкоза, фруктоза и галактоза. В свободном виде в природе встречается преимущественно глюкоза. Всасывание моносахаридов происходит быстро, насыщая организм энергией практически мгновенно — но на непродолжительное время. Молекула моносахаридов не так проста, как кажется на первый взгляд. Интересным является состав моносахаридов, в который входят несколько гидроксильных групп, кетозы (фруктоза) и альдозы (глюкоза)...

Пройтись по сахарам важно и нужно, потому что без этих базовых знаний говорить о ферментации и понимать ее будет сложно. Независимо от того, что вы ферментируете (или квасите): муку, капусту, яблоки, чай, вино, шоколад, кофе…в основе процесса ферментации будут лежать сахара. И бактерии. Сахар - это то, что лежит в сахарнице на кухне. А углеводы, в из химическом смысле принято называть сахаридами. Сахариды бывают: моно, ди и поли. Все сахара, о которых мы будем говорить, относятся к углеводам, т...