Рисовая мука становится все более популярной альтернативой традиционной пшеничной. Отсутствие глютена в составе и богатый набор микроэлементов делают ее частым ингредиентом многих десертов. Чем так полезна рисовая мука и почему ее стоит включить в рацион — рассказал Роспотребнадзор. Богатый состав включает важные микроэлементы: калий и магний для здоровья сердца, йод для правильной работы щитовидной железы, витамины группы B и клетчатку, которая улучшает пищеварение. Главное достоинство рисовой муки — отсутствие глютена в составе...

Начинающий кулинар часто теряется, когда приходит в магазин и видит там 10 разных сортов муки. Может возникнуть много вопросов: обязательно ли использовать для тортов кондитерскую муку, чем отличается белая цельнозерновая мука от обычной цельнозерновой и так далее. Основным различием между разными видами муки является содержание в ней белков. Мука из пшеницы с 10-14% белков называется твёрдой, а мука из пшеницы с 5-10% – мягкой. Одним из белков в муке является глютен, придающий продукту твёрдость...