Увлажнение пиццы. Что это такое и как это работает Одним из наиболее важных общих правил, которое позволяет нам создавать удобоваримое и сбалансированное тесто, является гидратация. Давайте узнаем, что это такое и как это работает. В то время как мука играет фундаментальную роль в создании любого продукта для выпечки хлеба, также важно научиться управлять правильным количеством воды и тем, что называется увлажнением теста. Когда говорят, что тесто гидратировано, например, на 70%, это означает, что на каждый кг муки было использовано 700 мл воды, и, очевидно, в зависимости от типа продукта, который нужно получить, этот процент может быть ниже или выше...
Ученые из Стерлингского университета, университета Лафборо и Бангорского университета порадовали нас новым индексом. Вдобавок к гликемическому и инсулиновому индексу, фанаты ЗОЖ теперь могут оперировать и индексом гидратации напитков. Этот индекс показывает насколько эффективно обеспечивает нас водой тот или иной напиток. Методы исследования Всего в исследовании приняло участие 72 человека — здоровые мужчины в возрасте от 18 до 35 лет. Каждому подопытному, находящемуся в эугидрированном (это нормальный баланс жидкости) состоянии, давали выпить один литр напитка на голодный желудок...