Пектины бывают разных видов в зависимости от своего назначения. Когда и как уместно применять обычный желтый пектин, пектин NH или FX и в чем их отличие друг от друга пойдет речь в этой статье. А так же вы узнаете как и зачем производители меняют свойства пектина и силу желирования. Пектин – это природный загуститель, который находится почти во всех растительных продуктах, особенно много его во фруктах и ягодах. Рекордсменом по содержанию пектина являются яблоки, поэтому самый распространенный пектин именно яблочный...

Пектиновые вещества (пектины) входят в большую группу гликаногалактуронанов (кислых растительных полисахаридов), главную углеводную цепь которых составляют 1,4-связанные остатки альфа-D-галактуроновой кислоты. Пектиновые вещества содержатся во всех высших цветковых растениях. Традиционная область применения пектинов - пищевая промышленность, где они используются как желирующие агенты, стабилизаторы растворов, загустители, адгезивы и эмульсификаторы пищевых продуктах. В медицине пектины нашли...