Производство заквасочных культур начинается с подбора специалистами оптимальной комбинации мезофильных и термофильных микроорганизмов. Каждый штамм биотехнологическом центре «СОЮЗСНАБ» выращивается отдельно с применением специальной среды. Поиск и культивирование новых штаммов — трудоемкий процесс. Селекция ведется из природных источников на специальных питательных средах. В качестве сырья для выделения микрофлоры специалисты используют природные симбиозы, самоквасные молочные продукты и самобытные национальные продукты...

В середине мая в Nature вышла статья, в которой ученые из Кембриджа описали процесс синтеза de novo и сборки в живом организме самого большого на сегодняшний день генома — кольцевой хромосомы кишечной палочки Escherichia coli. Исследователи не просто создали бактерию с синтетическим геномом, но и изъяли из обращения два кодона, кодирующих аминокислоту серин, получив таким образом организм с сокращенным генетическим кодом. По сравнению с той информационной шумихой, которую создавал Крейг Вентер (пионер...