Органолептика – это наука, изучающая свойства продуктов с помощью чувств. Она помогает оценить качество еды, напитков и не только. С помощью вкуса, запаха, цвета и текстуры мы можем узнать многое о продукте. На её основе формируется большинство наших предпочтений в еде. Органолептика играет ключевую роль и в производстве продуктов питания. Основными органами, участвующими в органолептическом анализе, являются наши рецепторы. Вкусовые, обонятельные, тактильные восприятия объединяются воедино. Так, например, пища оценивается не только по вкусу, но и по аромату...

Потребительские свойства воды напрямую определяются ее органолептическими показателями. Исследование органолептических свойств – это первая ступень контроля качества воды, которую никак нельзя пропустить. При этом некоторые из них (запах и привкус) нельзя измерить, они подвергаются экспертной оценке. Изучение органолептических показателей воды позволяет отмечать явления, нетипичные для исследуемых водных источников. Органолептика воды позволяет на ранних этапах выяснить наличие посторонних загрязнений: гибнущей рыбы и водорослей, повышенного содержания ила в воде, масляных пленок...