Приветствую на «Пивной кухне»! Сегодня расскажу, чем там занимаются учёные, которые изучают пиво. Будет немножко умных слов, поэтому местами может быть непонятно. Но зато увидите масштабы, которыми сейчас занимается пивоваренная индустрия. Шишки хмеля придают пиву огромный спектр ароматов: от цветочных и хвойных до цитрусовых и фруктовых. Пивовары день за днём стараются сделать напиток ещё более ароматным и сочным. Но простое увеличение количества используемого хмеля не даёт заметных результатов, зато прилично прибавляет к стоимости банки...

Вообще, это такая общая тема: почему когда мы говорим про аромат вина мы чувствуем все эти «нотки»: продуктовые магазины, фруктовые рынки Таиланда, обувные мастерские и лесопилки с фермами? Откуда это все там? Смотрите, ведь именно за это и любят вино — его ароматика разнообразна и витиевата, и последнее, что вы в ней сможете уловить, это аромат самого винограда. Нет, никто ничего в вино не добавляет. Оно само. Будем об этом говорить долго. Сегодня поговорим об определенной группе ароматических веществ...