Как пчёлы делают мёд, уверен, Вы знаете. Нектар обрабатывается ферментами и лишается части влаги. В результате дисахарид (сахароза) расщепляется на моносахариды (фруктозу и глюкозу). Последние организм с удовольствие всасывает. Поскольку в процессе ферментации участвует инвертаза, то где-то она должна появляться. У пчёл сей энзим секретирует парная подглоточная железа. Изливается он в заднюю нижнюю часть глотки (гипофарингс). Оттого железы и назвали гипофарингеальными. Износ желёз пагубен. Особенно для пчёл, которые должны пережить зиму...

Инвертный сироп представляет собой продукт гидролиза сахарозы. В результате гидролиза, молекулы дисахарида сахарозы распадаются на молекулы двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Этот процесс называется инверсией, а продукт инверсии – инвертным сиропом. Для получения инвертного сиропа к концентрированному водному раствору сахарозы добавляют кислоту в момент кипения (108-110 градусов по Цельсию ). В условиях...

Если вы обращали внимание на состав современных десертов, выпечки, мороженого, то наверняка видели, что инвертный и/или глюкозный сироп присутствуют практически везде - от карамели и ганаша до мороженого и муссовых тортов. Для непосвящённого это часто звучит как «страшные химические добавки», однако в реальности речь идёт о базовых технологических ингредиентах, с помощью которых кондитер управляет структурой продукта. Ведь "сахар" или "крахмал" не звучит страшно и непонятно? Но давайте обо всём по порядку...