Соль жизни в том, что она не сахар Очень многие органические вещества горят на воздухе и сахар тому не исключение. Однако, если попробовать поднести спичку или зажигалку на кусочек сахара он не загорится. А вот если на том же кусочке сахара будет немного пепла, например от сигареты, то сахарок загорится. В данном случае пепел служит катализатором, то есть веществом ускоряющим реакцию. Когда сахар горит происходит небольшое потрескивание и обугливание, благодаря которому наше вещество плавиться. Обычно цвет пламени при таком горении жёлто-синий...

Наверняка вы не раз слышали термины toasted (поджаренный) и charred (обугленный) применимо к бочкам, которые используются в процессе производства виски. Так для чего это делают и что это даёт в итоге. Постараюсь написать максимально просто и понятно для всех, чтобы отложилось, как процессы приготовления бочек могут влиять на вкус виски. И для начала надо понимать особенность изготовления бочек. Чтобы дубовые клёпки согнуть, чтобы они приняли ту форму, которую мы видим у бочки, их традиционно обрабатывали горячим воздухом (toasting)...