Крахмал, который прошел процесс модификации, то есть химического или физического изменения своей структуры для придания ему определенных свойств называется модифицированным. Этот процесс может включать в себя различные методы обработки, такие как гидролиз, окисление или изменение температуры. Как он влияет на организм (и влияет ли)? Вот несколько примеров модифицированных крахмалов и их свойств: 1. Модифицированный кукурузный крахмал. Обработка кукурузного крахмала может изменить его свойства, делая его устойчивым к высоким температурам, замораживанию и процессам гелирования...

Опубликованный в августе 2021 году обзор научных работ¹ признаёт, что современное понимание крахмала далеко от финального — а существующая трактовка вопроса (с попыткой отнести крахмал к "быстрым" или к "медленным" углеводам) лишь вводит в заблуждение. Относительно простая химическая структура (крахмал — это соединение молекул глюкозы) контрастирует с количеством возможных комбинаций. В итоге, для расщепления различных видов и типов крахмала организму человека требуется широкая гамма ферментов. //...