Крахмал, который прошел процесс модификации, то есть химического или физического изменения своей структуры для придания ему определенных свойств называется модифицированным. Этот процесс может включать в себя различные методы обработки, такие как гидролиз, окисление или изменение температуры. Как он влияет на организм (и влияет ли)? Вот несколько примеров модифицированных крахмалов и их свойств: 1. Модифицированный кукурузный крахмал. Обработка кукурузного крахмала может изменить его свойства, делая его устойчивым к высоким температурам, замораживанию и процессам гелирования...

Определение. Крахмал - смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.  Из чего изготовляется ? Крахмал изготавливается из: С какой целью добавляют в блюда ? Обычно крахмал добавляют в блюда, чтобы сделать их более густыми. Как используется в кондитерстве ? Рецепты с крахмалом – это кисели, соусы, подливы, всевозможные пюре, тушеные блюда, сдоба...