Традиционно слово «ферменты» мы применяем именно к пищеварительной системе, и на протяжении десятилетий ферментами исключительно восполняли их же ферментные дефициты (классический пример - применение ферментных препаратов фестал, мезим, креон с едой для улучшения пищеварения). Некоторые ферменты (например, лидаза), вам известны в физиопроцедурах (электрофорез) или в свечах, и назначаются при воспалительных и спаечных процессах. До 70х-80х годов прошлого века считалось, что размер молекулы фермента слишком велик, и она не может проникнуть сквозь кишечную стенку и весть свой эффект реализует только в просвете кишечника...

В современной хлебопекарной промышленности активно применяются разнообразные пищевые ферменты. Они имеют большое значение и определяют правильное течение широкого перечня биологических процессов. Необходимость использования ферментов в пищевой промышленности вызвана проблемами с качеством мучных ингредиентов, разнообразием свойств сырья. Что такое пищевые ферменты, и какие они бывают Ферменты включают в состав хлебопекарных «улучшителей», но не в качестве пищевых добавок. Они относятся к вспомогательным средствам, имеющим большое значение в пищевой промышленности...