Нитритная соль — это пищевая добавка, которая используется в приготовлении колбасы и других мясных продуктов. Она получается путем смешивания обычной соли с нитритом натрия. Нитритная соль имеет ряд преимуществ перед обычной солью. Во-первых, она обладает антибактериальными свойствами, что позволяет использовать ее для консервирования мяса. Во-вторых, она придает колбасе характерный розовый цвет и улучшает ее вкус. Однако, следует помнить, что нитритная соль может быть опасной, если ее употреблять в больших количествах...

Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим. В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси! В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси? Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью...