Механическая обработка пищи Это все физические действия, направленные на изменение размера, формы, текстуры или внешнего вида пищи без изменения её химического состава. Основная цель – подготовить продукты к дальнейшей обработке (например, термической), облегчить употребление и улучшить их вкусовые качества и внешний вид. Примеры механической обработки: Измельчение: Резка, шинковка, нарезка кубиками/соломкой, рубка (мясо), перемалывание (зерно в муку, кофе), пюрирование (овощи/фрукты), гомогенизация (молоко). Разделение: Отделение костей от мяса, отделение зерен от колосьев, процеживание, фильтрация...

Пищеварение начинается в полости рта. Здесь происходит ее измельчение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка. Поступившая в рот пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы. Сигналы от этих рецепторов через соответствующие нервные центры рефлекторно возбуждают секрецию слюнных, желудочных желез, выход желчи в двенадцатиперстную кишку, изменяют моторную активность желудка. Химическая переработка пищи (ферментативный гидролиз) в ротовой полости обеспечивается за счет ферментов слюны...