Любое умышленное изменение свойств или состава сырого молока является фальсификацией. На практике для предприятий, занимающихся переработкой молока, факт фальсификации - не редкость. В молоко добавляют чужеродные вещества или снижают долю жира. Обнаружить фальсификацию молока возможно, исследуя следующие показатели: Стандарт на молоко сырое включает в себя контроль содержания следующих показателей в белковой части молока: Какие чужеродные примеси могут быть добавлены в сырое молоко? Чем может...

В молочной промышленности не обойтись без контроля качества молока. Молоко является одним из важных звеньев в производстве продуктов питания. Его качество влияет на процесс производства конечного продукта. Молоко это сложный биологический продукт. Качество молока определяется с помощью объективных критериев, основанных на физико-химических, микробиологических и сенсорных свойствах. На определенной стадии производства каждый показатель имеет свое значение. Так, содержание белка влияет на способность молока коагулировать, что критично для производства сыра...