Любое умышленное изменение свойств или состава сырого молока является фальсификацией. На практике для предприятий, занимающихся переработкой молока, факт фальсификации - не редкость. В молоко добавляют чужеродные вещества или снижают долю жира. Обнаружить фальсификацию молока возможно, исследуя следующие показатели: Стандарт на молоко сырое включает в себя контроль содержания следующих показателей в белковой части молока: Какие чужеродные примеси могут быть добавлены в сырое молоко? Чем может...

Н.П. Жданеева, канд. техн. наук, Т.В. Рыбченко, канд. техн. наук, Омский государственный аграрный университет им. Столыпина, В.А. Ласточкина, ведущий технолог ООО «Юнилайн» Проблема загрязнения молока и, как следствие, молочных продуктов посторонними веществами стоит достаточно остро, так как не только затрудняет или делает невозможным производство из такого сырья продуктов, но и является потенциально опасным для потребителя. Большую группу контаминатов молока составляют ингибирующие вещества. Согласно...