Ферменты — белки, которые участвуют в разных химических реакциях в организме. Вырабатываются в организме или могут поступать с едой или лекарственными препаратами. Больше всего нам знакомы пищеварительные ферменты амилаза, липаза и протеаза, которые нужны для переваривания белков, жиров и углеводов. Популярное мнение, что ферментные препараты помогут при переедании или вздутии живота. Так ли это, кому и зачем они нужны на самом деле, обсудим с гастроэнтерологом клиники «Нева» Андреем Макаренко. Интересно!...

Продолжаем разбираться с процессами, которые лежат в основе приготовления хлеба на закваске. Сегодня расскажу, как крахмалы муки превращаются в простые сахара, пригодные для питания дрожжей и других микроорганизмов закваски. Начало тут и тут Крахмалы составляют около 70% муки и бывают линейными и разветвленными. Линейные – амилозы, разветвленные амилопектины. В расщеплении амилозы и амилопектинов участвуют Альфа- и Бета-амилазы. Это 2 фермента, которые сприсутсвуют в муке. Соотношение этих ферментов в разной муке разное...