Мясо перерабатывается с незапамятных времен с целью повышения его качества и срока годности. Технологии переработки, такие как сушка, посол, копчение являются одними из старейших методов, используемых для улучшения текстуры, вкуса, вкуса и микробиологической безопасности мясных продуктов. Мясо, как и другие продукты питания, представляет собой сложную биологическую систему, которая регулируется многими из тех же основных механизмов и принципов, что и биология и биохимия. Поэтому открытия, сделанные...

Нанотехнологии – это новая область, которая быстро развивается и включает в себя производство, обработку, применение структур, устройств и систем путем контроля формы и размера в нанометровом масштабе. Физические, химические и биологические свойства структур и систем в наномасштабе существенно отличаются от макроаналогов из-за взаимодействия отдельных атомов и молекул, предлагая уникальные и новые функциональные приложения. Нанотехнологии произвели революцию во всей пищевой системе от производства до переработки, хранения и разработки инновационных материалов, продуктов и применений...