Крахмал – это высокоочищенный углеводистый продукт. Он образуется в результате фотосинтеза (глюкоза – крахмал) в зернах злаковых, в клубнях овощей и т.д. Крахмал – один из основных источников энергии для организма человека и получают его с пищей (хлеб, крупы, кондитерские изделия). Отличие картофельного и злакового крахмала в свойствах продукта.  Кстати, о крахмалах и других загустителях мы также писали в этой статье. Каким бывает крахмал? Каждый вид крахмала отличается размером и формой крахмальных зерен...

Гидролиз (от греч. Hydro — вода и Lysis — разложение) — это химическая реакция, при которой Соединение распадается на две или более части под действием или в результате присоединения молекулы воды ($\text{H}_2\text{O}$). В зависимости от типа исходного соединения, реакция гидролиза может протекать в кислой или щелочной среде и затрагивать разные классы веществ. Вот три классических примера реакций гидролиза: 1. Гидролиз солей (Протекает в водном растворе) Соли, образованные сильным основанием и слабой кислотой (или наоборот), в водном растворе реагируют с водой, изменяя pH раствора...