До середины XIX века виноделы не знали и не понимали причину брожения. И только в 1862 году великий французский ученый Луи Пастер, рассматривая под микроскопом осадок бродящего сусла, увидел мелкие живые существа – дрожжевые грибки. Он же предложил для предотвращения скисания вина подвергать его нагреванию. Этот процесс носит его имя – пастеризация. Так, благодаря химику и основоположнику микробиологии Луи Пастеру мы узнали, что в основе одной из главных стадий виноделия (брожение виноградного сусла) лежит процесс брожения, осуществляемый живыми клетками – дрожжами...

Энергетический метаболизм у бактерий. Дыхание и брожение. Энергетический метаболизм (катаболизм) – совокупность реакций окисления различных восстановленных органических и неорганических соединений, сопровождающихся выделением энергии восстановительных эквивалентов (атомов водорода, электронов и гидрид-ионов). Типы метаболизма: Расщепление глюкозы до пирувата у бактерий: ФДФ-путь (фруктозо-1,6-дифосфат) - гликолиз (путь Эмбдена-Мейергофа-Парнаса) с образованием из глюкозы пирувата, пиридиннуклеотидов...