Глубокая деструкция целлюлозы с образованием растворимых сахаров осуществляется под действием полиферментной системы целлюлаз, включающей в себя эндоглюканазы, целлобиогидролазы и b-глюкозидазы.

Выделяют три основных вида углеводов: 1.Простые (быстрые) углеводы или сахара: моно- и дисахариды 2.Сложные (медленные) углеводы: олиго- и полисахариды 3.Неусваеваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка...