Группа микробиологов из Томского государственного университета, МГУ и ФИЦ «Биотехнологии» РАН изучает молочнокислые микроорганизмы в традиционных продуктах из разных регионов России. Исследование кисломолочных микроорганизмов является частью проекта, нацеленного на решение такой глобальной проблемы человечества, как развитие устойчивости к антибиотикам. Цель учёных – провести широкомасштабные исследования микробиомов кисломолочных продуктов животного происхождения с помощью генетических технологий...

Оказалось, что «чистая» лактобактерия «обитает» в верблюжьей простокваше. Учёные ищут молочнокислые бактерии, которые не имеют устойчивости к антибиотикам. Они должны стать основой для новых безопасных продуктов, которые люди употребляют в пищу. Но найти такую бактерию оказалось не так просто. Многочисленные эксперименты были напрасными до тех пор, пока биологам не удалось выделить «чистую» лактобактерию из так называемой «верблюжьей простокваши». По сообщению пресс-службы Томского государственного университета, учёные в лабораторных условиях уже начали изготавливать кисломолочный продукт, который можно быстро вывести на рынок...