В лекцию вошло то, что посчитал необходимым записать слушатель (студент), также к лекциям предоставлялись слайды, которые не показываются из-за авторского права лектора. Кое-какие моменты (уточнения) добавляются самим слушателем на основании общедоступных источников ВНИМАНИЕ - УПОМИНАЕМЫЕ В МАТЕРИАЛЕ ПРЕПАРАТЫ ПРИВЕДЕНЫ В ОБУЧАЮЩИХ ЦЕЛЯХ В КАЧЕСТВЕ ПРИМЕРА И БЕЗ НАЗНАЧЕНИЯ ЛЕЧАЩЕГО ВРАЧА ПРИНИМАТЬСЯ НЕ ДОЛЖНЫ · Микрокапсула – слизистая капсула (не у всех бактерий) · Клеточная стенка. Если содержит...

Квашение, или молочнокислое брожение, – это одна из древнейших и самых удивительных технологий консервации продуктов. Это не просто способ хранения, а настоящий биологический процесс, в ходе которого микроорганизмы превращают сырье в совершенно новый продукт с уникальным вкусом, ароматом и, что особенно важно, полезными свойствами. Мы квасим капусту, огурцы, помидоры, яблоки, свеклу, и даже некоторые виды мяса и рыбы. Понимание микробиологической основы этого процесса – это ключ к его успешному контролю и получению стабильно качественного и безопасного продукта...