Сыр — один из самых любимых продуктов во всём мире. У него сотни сортов: твёрдые, мягкие, молодые и выдержанные, с плесенью и без. Но особое место в сердцах (и на бутербродах) занимает сыр с дырками, например знаменитый эмменталь. Эти «глазки» придают ему узнаваемый вид и вызывают массу вопросов: почему они появляются, как образуются и зачем они вообще нужны? Давайте разберёмся 🧐 На первый взгляд кажется, что сыр — это всего лишь «застывшее молоко». Но на самом деле за его вкус, текстуру и внешний вид отвечают бактерии...

Более того, молоко сформировало здоровье нашего кишечника и способность переваривать пищу. Однако до введения пастеризации эти полезные свойства сопровождались значительным риском. Исторически сложилось так, что употребление молока часто ассоциировалось со вспышками тяжелых заболеваний, вызванных микробной контаминацией, и только в 1860-х годах ситуация начала меняться. Пастеризация - процесс тепловой стерилизации пищевых продуктов для уничтожения болезнетворных микробов и замедления их порчи - получила...