Опять колдую над молоком. В молоко добавила Про - бактерии. Это те, что образуют симпатичные глазки в сыре, затем фермент, который и образует сгусток сырный. А дальше сыр зреет.Но это происходит не само собой, а при определенной температуре и влажности...

Отличная новость, друзья! Вышел долгожданный (действительно, долгожданный!) справочник «Сыр. Научные основы и технологии». В двух томах — больше тысячи страниц с иллюстрациями, схемами и таблицами! Твердый переплет, формат А4. Максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье...