Несмотря на кажущуюся точность и воспроизводимость многочисленных методов ферментации, многие из них были разработаны эмпирически, без глубокого понимания лежащей в их основе микробиологии. Классифицируя виды ферментации, можно выделять «дикие» и инокулированные преднамеренно. В первом случае микробы появляются из субстрата или из окружающей среды, во втором — вводятся как заквасочные культуры или добавляются из предыдущей партии ферментации (добавление барды предыдущего брожения). Эти различные...

I. Типы питания бактерий Поскольку основными компонентами бактерий являются органические соединения, белки, углеводы, нуклеиновые кислоты и липиды, остов, которых построен из атомов углерода, для их роста нужен постоянный приток атомов углерода!!! По усвоению углерода бактерии можно разделить на два типа: Степень гетеротрофности у различных бактерий неодинакова!!! Среди них выделяют: По способности усваивать азот бактерии делятся также на две группы: По источникам энергии различают: Среди хемотрофов...