Микробиология принадлежит к числу тех наук, которые достаточно сильно сказались на жизни человека. К использованию микроорганизмов, а значит и микробиологических процессов, в своих целях человечество прибегало с очень давних пор, например при изготовлении теста, вина, сыра и кисломолочных продуктов. Из-за микроскопических размеров этих удивительных живых существ, их открытие было достаточно поздним. Лишь в конце 18 века голландский натуралист Антони ван Левенгук (1632-1723), сконструировавший простейший...

Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Собхи Аль-Сухайми совместно с коллегами из Алматы разработал промышленную технологию получения йогурта из сухого кобыльего молока «Саумал». Для приготовления йогурта сухой концентрат кобыльего молока восстанавливается обычными коровьими сливками 7.5%-ной жирности, в результате получается молочная основа, содержащая 15.9% сухого вещества, 3.9% белков и 2.8% жира. Ферментация – превращение кисломолочного раствора в йогурт длится шесть часов при температуре 38-39 градусов Цельсия, с использованием магнитной мешалки...