Некоторые из микроорганизмов полезны и даже необходимы для повседневной жизни. Однако существует огромное количество микроорганизмов, которые могут вызвать заболевания или нанести вред полезным ресурсам. Для уничтожения вредных микроорганизмов используются различные методы такие как пастеризация и стерилизация. За пределами узкого круга специалистов существует большая путаница в том, чем отличаются эти две системы. Пастеризация и стерилизация заключаются в нагревании пищи до разрушения ее бактериальной нагрузки...

Стерилизация - это наиболее надежный метод уничтожения микроорганизмов в домашних условиях.  Консервы стерилизуют при температуре выше 100°С, как правило при 112–120°С. Температура хранения таких заготовок от 0 до 25 °С в течение установленного срока годности. Высокая температура приводит к разрушению природной структуры белка микробных клеток. В результате они погибают. Чем меньше воды в белке, тем более высокие температуры необходимы для его свертывания. Благодаря герметичности, новые возбудители порчи продукта внутрь банки попасть не могут...