Каждую осень кофейни сталкиваются с одной и той же профессиональной проблемой, которую гости заведений списывают на неопытность бариста: молоко из специализированных упаковок с маркировкой «Barista» внезапно перестает взбиваться. Вместо глянцевой, эластичной микропены с шелковистой текстурой, позволяющей выводить четкие контрастные рисунки латте-арта, из-под пароотводной трубки эспрессо-машины выходит крупнопузырчатая «мыльная» шапка. Спустя минуту после налива в бумажный или керамический стакан такая пена с шипением лопается, обнажая темную водянистую поверхность кофе...