Глава 1. Теоритическая часть 1.Искусственные пищевые продукты (ИПП) Это продукты, богатые полноценным белком, получаемые на основе натуральных пищевых веществ путём приготовления смеси растворов или дисперсий этих веществ с пищевымистуднеобразователями и придания им определённой структуры (структурирование) и формы конкретных пищевых продуктов. В основном это пищевые продукты, как правило, высокой белковой ценности. Для производства ИПП используются белки из двух основных источников: 1. белки, выделяемые из нетрадиционного натурального пищевого сырья, запасы которого в мире достаточно велики,...