Источник: http://www.ofhoreca.ru/events/detail.php?ELEMENT_ID=166734 Затраты на организацию работы службы питания самые значительные для отеля после фонда заработной платы. С введением эмбарго и наступлением кризиса операционные расходы гостиничных отделов F & В возросли, равно как и в других сегментах рынка фудсервиса. В связи с этим обеспечить эффективную работу F & В-службы -полную загрузку производственных мощностей, высокую оборачиваемость продуктов - стало одной из приоритетных задач. Как этого добиться, разбирался «FoodService»...