В отношении первобытных людей существует несколько устойчивых мифов. Существует некий, если можно так сказать, исторический снобизм. Ничего не понимавшими, всего боявшимися, жившими инстинктами, а не разумом, не имевшими эстетического чувства - такими чаще всего предстают древние люди в исторических описаниях. В вопросах древней кулинарии господствует представление о случайности как преобладающем способе открытий. Случайно обнаружили, что огонь меняет свойство пищи, случайно научились сажать растения, случайно обнаружили способность отдельных продуктов к брожению и т...

АЛЕКСЕЙ ЗИМИН — О ФОРЕЛИ И ЕЕ НЕЖНОСТИ Обычная жизнь держится на оппозициях. Плюс-минус, ­холодное-горячее, любовь-кровь. В противоположность жизни французская кухня вся построена на полутонах: мороженое-фламбе, любовь-морковь. Отцу современной антропологии Клоду Леви-Строссу пришлось отправиться за доказательствами бинарности человеческого ума в Бразилию, потому что на родине его мамы, в Эльзасе, с вещдоками было как-то не очень. В Бразилии Леви-Стросс обнаружил, что еда — это способ превращения природы в культуру...