Чтобы квашеная капуста получилась хрустящая и вкусная, необходимо правильно выбрать сам основной ингредиент - то есть капусту. Далеко н каждый вилок подходит для квашения на зиму. Сейчас расскажу про пять основных признаков капусты, из которой идеально получится квашеная. Не имеет особого значения где куплена капуста - на рынке, в магазине или соседка отдала. Вилок капусты для заквашивания должен обладать следующими качествами: 1. Капуста должна быть убрана с грядки после наступления первых заморозков...

На днях заквасил капусту новым (для себя) способом. Пока не известно получится ли то, что я ожидаю, поэтому рецепт не пишу, но судя по запахам и брожению - получается все как надо, а значит выход рецепта не за горами. Ну а перед рецептом я бы хотел немного побалакать о химии и истории квашеной капусты. Начнем с истории... Кто придумал квашеную капусту? Это и есть самая главная тайна квашеной капусты - доподлинно неизвестно, кто придумал ее первой. Однако, первое упоминание квашеной капусты в истории зафиксировано при строительстве Великой Китайской Стены в 3-м веке до нашей эры...